原标题：为什么高山云雾出好茶

　　一开始，会以为高山云雾出好茶，是诗与远方的想象，文人骚客的修辞手段。

　　后来才知道，高山云雾出好茶只是陈述了一个事实，一句话已然道尽了好茶的全部内容。

　　古人说，好茶是天养着。

　　宋人范镇就《东斋纪事》里说：“蜀之雅州蒙岭一带所产之茶最佳，那里的茶生长最晚，通常在春夏之交才有茶生长出来，而且经常云雾覆盖其上，好像有神物在护持着。”

　　高山云雾为何有好茶，是有神物守护还是别的理由？

　　慢生养，滋味好

　　爬山，尤其爬高山，有经验的人一定不会忘记带上厚外套。海拔每升高1000米，气温就会下降6摄氏度。

　　位于高海拔高山区域的茶树，天气比平原要寒冷，所以茶树生长得慢，有利于氨基酸生成。另一方面，海拔越高，空气的压力就越低，二氧化碳随着高海拔会越来少，而碳是所有植物生命必需的元素，越是稀少，植物存活率就越低。反之，能在高海拔存活下来的植物，有着很强的竞争优势。

　　高山的云雾提供了另一层风味加持。云雾首先有遮光的作用，茶树有喜湿怕涝特性。云雾能把太阳光直射变成漫射光，有了云雾，日照也变得短了，就减少儿茶素当中苦涩物质生成，有利于增强茶滋味的鲜爽度。其次，露水可以洗去叶面的尘埃，提供合适的湿度，有利于叶片呼吸。第三、云雾会让芽叶能够时间保持鲜嫩，不会很快变得粗老，十分有利于茶品质的提高。

　　上高山，风土佳

　　在茶圣陆羽在《茶经》细说了茶的生长环境，“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，“野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次”，所谓“烂石”，其实就是风化石，只有在高山上才有。而高山里的野茶，更是陆羽心目中好茶。

　　按照今天的说法，茶树喜欢长在有坡度、有石块的地方，而不是那些土地肥沃的地方。茶树喜欢酸性土壤，在山坡地带，由于雨水冲刷的作用，山石间往往积累了大量矿物质，这是茶树非常喜欢的环境。有机质和各种矿物质元素丰富，茶的口感自然丰富。

　　茶树的生物特性是根系先向下生长，根牢固了再往上长。茶树根很怕被泡坏，要是在平原里，遇到雨季，很容易就把树根泡坏，而生长在斜坡和渗水性好的沙砾地带，就不存在这的问题。

　　温差大，口感好

　　高山，一年四季温差大，早晚温差大。温差对茶树有什么影响？植物的生长依赖两种作用，一种是大家熟知的光合作用，另一种是呼吸作用。

　　光合作用是绿色植物利用光能，使二氧化碳和水合成有机物并释放氧的过程。光合作用合成了葡萄糖，并转化为多糖、纤维素等。呼吸作用是光线少的情况下，植物消耗能量与氧气，释放出水和二氧化碳。

　　白天温度高，茶叶中酶的活性高，有利于有机物的生成；晚上光照弱，呼吸作用大于光合作用，温度低酶活性低，呼吸作用消耗的有机物少，茶因此积累更了更多氨基酸、茶多糖和芳香物质，这就是为什么高山茶品质好的原因。同理，高原苹果、高原青稞品质更高、口感更好也是这个原因。

　　还有一点也很重要，温差大，冬季有霜冻，有大雪，能够杀死一些虫卵，茶树病虫害少，天生天养就有突出的品质。相反，低海拔地区的茶园，平均温度高，病虫害更多一些。

　　专家说，高山茶

　　茶叶专家程启坤认为，高山茶香气高，滋味浓，耐冲泡。饮过之后，口颊留芳，沁人心脾。诸多名茶，大凡出自名山胜景。

　　历史学家李埏教授指出，茶叶经济本质上是高山经济，把茶种在山上，就不会与粮食争田地、争肥料、争节令与争人手。小至一株两株，只要一寸土地就可以种植，可以广泛存在于穷乡僻壤，不像甘蔗、漆等受到各种条件的制约。过去高山茶是落后的生产方式，却为我们留下了一片品饮的净土，让今天追求高品质的人有机会把茶再次背下山。

　　中山大学教授谢有顺感慨道，所有对好茶的想象都是对好山好水、对美好故事的想象，它承载了中国人对山水自然的喜欢，对美好故事的想象和寄托。而科技赋予茶新的价值，科技也让茶更接近原生态和原本合乎自然的生活形态。

　　不登高山，喝高山茶

　　对于懂茶人而言，多少米海拔才是高山？

　　答案是至少1000米。

　　1000米，方隔绝污染，保留纯粹自然环境。

　　1000米，方有高山云雾与适宜温差。

　　今天，得益于茶学专家们的不懈努力，即使不登高山，也能喝到保留了高山茶色、香、味的茶汤。

　　让茶新推出的系列高山茶，把高山茶的生长秘密、滋味秘密、口感秘密以及文化秘密用一瓶呈现。

　　高山绿茶：来自四川雅安蒙顶山1000米以上高山茶园，精选持嫩度更高的中茶108品种，充分体现蒸青的鲜爽。

　　高山乌龙：云南腾冲1600米以上横断山脉原始森林深处的高山茶园，品种为青心乌龙，香气高扬幽雅，一口难忘。

　　专业茶人拥有天下最挑剔的舌头，正因为茶是自己每日不可或缺的饮品，茶的滋味首先要过自己这一关。

　　为优选出更好的风味，让茶团队历时2000+工时，100+次配方调整，邀请茶学名家、重度茶友、纯茶小白三重维度味蕾偏好人群累计350+人，共进行280+次试饮众测，力求捕捉风味之间的细微差异，最终确定现在的口感版本。同时，还不断拜访国家茶学专业机构，和茶学专家保持密切交流，终于得到这样一瓶0糖0脂0能量不添加防腐剂不添加香精的高山茶。

　　这份对纯粹好茶的追求，从唐朝陆羽一直延续到今天。

　　高山，既是地理上海拔高的地方。又是远离繁华的地方，也是不被打扰的地方。

　　高山，是难以抵达的地方。高山也是诗意栖居的地方。

　　不登高山，喝高山茶，东方诗意触手可得。