原标题：热存熟、冷存香

　　普洱茶收藏有南北差异的问题。地域环境的差异，就决定了保存普洱茶方法的不同。

　　普洱茶属后发酵茶，不但可以长期存储，而且可以把存储过程视作普洱茶加工制作的一个延伸。总体来讲，南方因为湿热，存储的普洱茶发酵速度较快，生茶的汤色比较容易转红，熟茶的口感比较容易出现“滑”，陈茶的香气不论生熟，多出现樟香、参香。

　　而北方四季分明，天气寒冷的时间较多，存储的普洱生茶汤色转红非常慢，二十年的老生茶汤色都未必会红，熟茶则很少出现较“滑”的口感，但不论生熟，香气的保持都比较好，老茶香高而且富于变化。所以有人总结为“热存熟、冷存香”。

　　适宜的湿度、恒定的温度和流通的空气，是普洱茶贮藏的条件。而湿度，是普洱茶收藏南北差异的一个重要指标。以广东为例，广东天气比较湿热，特别是在每年一月到四月间的梅雨季节，相对湿度特别高，有时达到或超过100%。这时要特别留意不要让普洱茶因太潮湿而发霉，要注意“防潮防霉”。可以说，防潮防霉是南方收藏普洱茶的关键问题。

　　那么，如何防潮防霉？首先，梅雨期间，要把窗、门关紧关好，防止潮湿的空气入侵普洱茶的肌肤。而这个时候，普洱茶吸收空气中的适量水分，是自然发酵、自然陈化的最佳时候，所以更要特别留意。当湿度过高时，比如高达75%以上仍不能通过开窗通风等方式加以解决时，可以用除湿器，加以人工干预。

　　相反，北方的湿度就要低很多，不有利于普洱茶的收藏和保存。以北京为例，天气预报显示，12月11日至15日白天的湿度分别为45%、48%、70%、36%、39%，晚上分别为59%、78%、60%、36%、69%，白天湿度普遍偏低，而晚上湿度则略微偏高，总体湿度明显低于南方。普洱茶在如此湿度环境下，陈化就变得十分缓慢，因此同样需要“人工增湿”。

　　在较为干燥的环境里，我们可以在茶叶的旁边摆放一小杯水，或是一盆清洁的水，或开动加湿器，令空气中湿度增大。当然过犹不及，年平均湿度不要高于75%。关于普洱茶保存的最佳湿度，虽然还存在不少争议，但很多藏家的实践经验告诉我们，平均湿度不超过75%是一个理想状态，而超过85%，茶品就会产生霉变。

　　这么说，普洱茶是不是太娇气了？其实，与绿茶红茶比较起来，普洱茶算是坚强的。前面说普洱茶保存的湿度可以人为控制，但是温度却不能刻意提高或降低，虽然太高或是太低的温度都不利于普洱茶的存储，太高的温度会使茶叶加速发酵，泡出来的茶汤有一股酸味，破坏口感。

　　其实，普洱茶放在自然的常温环境下存放就好，如果能使自然的温度长年保持在20至30摄氏度之间，则是最理想不过。有人为了提高温度而在存茶室安装空调，我觉得大可不必。因此，北方的寒冷和南方的酷热，都不用过分操心。

　　（文章来源：普洱杂志）