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普洱茶的茶梗含量控制在多少算合理?
发布时间:2021年06月21日 10:46:33  来源: 风在香

  原标题:普洱茶的茶梗含量控制在多少算合理?

  这里讨论的茶梗,实质是指新发出来的尚未木质化的嫩茎,已经木质化的就没有讨论的必要了。

  普洱茶采摘以一芽二三叶为主,大叶种茶,节间距长,因此几乎所有的普洱茶中都含有茶梗。人们对于茶梗的看法,有褒有贬。

  一部分人认为,普洱茶中的茶梗可以提高茶的香气、甜度,而且还使得茶叶更加耐泡;也有人表示反对,认为茶梗是普洱茶品质低劣、等级低下的表现。

  我们且不去判定谁对谁错,就“梗”论“梗”,来认识一下茶梗到底是怎么回事。

  在《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准中,将普洱散茶按照品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级,并且熟茶从三级开始、生茶从四级开始,就对其中的茶梗含量做了具体的规定,如下表所示:

  国标中的生茶(晒青茶)等级特征↓↓↓

  国标中的熟茶等级特征↓↓↓

  从国标的规定中可以看出,普洱茶是允许出现一定梗片的。

  普洱茶中的梗片有什么特点呢?

  茶叶教材《制茶学》中专门有对茶梗的介绍,其中写道:“从试验结果,得出茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而梗的香气最高……从化学分析资料,氨基酸含量,特别是茶氨酸含量,茎梗比嫩叶多。”

  接着,《制茶学》介绍了茶梗对于茶叶品质的影响:

  ①梗中含有较多的能转化为茶叶香气的物质,但转化为滋味的物质较小,所以单纯梗子的制茶品质香高味醇而淡。

  ②梗中所含物质大多数是水溶性的,能随着水分从输导组织向叶片转移。

  ③这些物质转移到茶叶后,与叶片内的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

  由此可见,茶梗确实可以提升茶叶的香气、浓郁度,但要特别注意,恰到好处的含量才是关键。在普洱茶的拼配中,适当拼配茶梗,往往可以成为神来之笔。

  (文章来源:风在香)

责任编辑:杨子双
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