原标题：Catimor咖啡好喝吗？云南普洱孟连天宇水洗和日晒卡蒂姆的风味

世界上咖啡产区那么多，如果让大部分人选择，还是会选国外产区那些比较有名气的咖啡，比如埃塞耶加雪菲、肯尼亚AA、巴拿马瑰夏。近几年云南咖啡的逐渐崛起，向精品咖啡靠拢，可以说是，不出国门也有国人自己种植的咖啡喝。

了解到云南咖啡大部分都是卡蒂姆品种，卡蒂姆CIFC7963（F6）在云南省咖啡种植区的德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植，为什么会选择种植卡蒂姆，它又有什么特别之处呢？

卡蒂姆Catimor品种介绍 

1959年葡萄牙开发了Catimor，科学家们创造出了一种对疾病和害虫具有抵抗力的小植株咖啡，同时又可以在低海拔地区很好地生长并且获得高产量，也就是Catimor是作为一种“商业豆”来培养。虽然 Catimor 在某种程度上实现了其商业价值，但杯测质量经常受到质疑，因此，Catimor 在很大程度上被忽视，甚至有的生产商不愿意打上Catimor的标签，即使用的是Catimor咖啡豆。

为什么是有争议的咖啡品种？

Catimor 是一种在实验室中创造的品种，其家谱的一侧是 Caturra，它是备受好评的波旁种的自然突变体，另一边是“Timor Hybrid”，这是唯一已知的 Canephora（罗布斯塔）植物与阿拉比卡植物自然交配的物种，1900年代初期发现于东南亚的帝汶岛。Timor在罗布斯塔物种中占有一席之地，一些人认为Catimor是一种潜在的特色咖啡品种，但是另一些人却不这样认为，毕竟罗布斯塔并不以美味而闻名。

Catimor 似乎适合生长在海拔低于1650masl和降雨较多的地方，由于 Canephora 的化学结构中含有较高的蛋白质，当在这些条件之外生长时，可能会出现问题。此外，Catimor 的生产寿命显着缩短，一些生产商报告仅10年左右产量就出现严重下降。

Catimor的优缺点

长期以来，Catimor作为一种耐寒、抗病和高产的咖啡植物，生长和生产水果非常快，产量非常高，受到咖农和生产者的青睐，然而，不利的一面是，卡蒂姆灌木的寿命不是很长，而且咖啡冲煮出来的味道不稳定，有时会令人失望。

对 Catimor 质量的怀疑不可避免地给专业咖农带来了压力，在生产方面是可以采用专业方法去提高咖啡的质量，但前提是消费者要买账。所以说，没有坏品种，只有种植在坏空间中的品种，或者是以不好的方式加工的品种。

Catimor的风味

通过许多杯测证明，Catimor还是可以产生出色的风味，通常是清脆的酸味和令人愉悦的甜味回味，实际上还非常接近波旁种。甚至在一些更令人难忘的杯测中，还可以品尝到深沉而复杂的红糖、香草、草莓、香料和油桃风味。

狼人有两支云南普洱孟连天宇的豆子，双重厌氧发酵水洗处理的「水洗云南」和「攀枝花山」，都是Catimor品种，生豆的处理方式不同风味有很大的差异。

「水洗云南」在干香时表现为比较干净舒服的柑橘、坚果，带焦糖香气，湿香表现为更加清晰的柠檬、花香，初初品尝时差点误以为是埃塞的水洗豆，到了中温之后，中等醇厚带着榛果、红糖、红茶的余韵，尾段是轻微松木、甘草和巧克力。这一支浅中烘焙的水洗云南，有着清新但不单薄的口感，干净的柑橘酸，但酸度适中，焦糖香气中甘蔗甜感明显，是一款平平淡淡常喝不腻的口粮豆。

「攀枝花山」这支云南豆随着温度的降低，香气不减，但酸质反而变得越加明亮活泼，犹如苹果酸般舌尖跳跃，酸甜感来回震荡，韵味十足，甚至有点上头。狼人小伙伴用这支红酒厌氧日晒做了冷萃咖啡，没有咖啡的涩感和苦，纯粹的豆子风味，有着芒果、雪梨般的清甜，玫瑰花酱的甜香以及云南产区独特的枣果风味。

（来源：狼人咖啡研究所）