原标题:什么决定了茶的咖啡因含量?
很多人都曾向我询问茶的咖啡因含量。关于这个话题存在着很多争议和误解,因此这篇文章的主题就是探究决定茶咖啡因含量的各类因素。
什么是咖啡因?
咖啡因是一种天然存在于茶叶中的兴奋剂。它的结构酷似腺苷酸,这种神经介质是让人产生困倦感的主要原因。随着一天当中时间的推移,腺苷酸的含量会逐渐增高,人也会越发感觉疲惫。咖啡因则会代替腺苷酸被大脑接收,从而让困倦感消失。咖啡因同时还是茶带有苦味的原因之一。
相关误解
关于茶的咖啡因含量存在很多误解。有些人相信红茶的咖啡因含量最高,白茶最低。但事实上,茶的咖啡因含量和很多事物一样,并非非黑即白。上述误区产生的主要原因,是因为早年间研究使用的是劣质的茶包,并不能代表实际的茶叶。除非人们对每一种茶叶进行专门研究,否则我们很难界定哪一种茶叶咖啡因更高,哪一种更低。
决定茶咖啡因含量的因素
那么,决定茶咖啡因含量的因素究竟有哪些?其中包括:
水温、浸泡时间、茶叶用量、茶种、采摘时间、采摘部位、肥料种类、光照、降水、气候变化、人工干预(阴影遮蔽)、处理方法……
哪种茶咖啡因含量最高?
最直接的答案是:抹茶,因为你把整个茶叶都喝了下去。当然,有人工干预的阴影遮蔽也是影响元素之一。阿萨姆茶叶的咖啡因含量也比较高,其产地包括中国云南、印度和肯尼亚。CTC处理红茶由于产生了更大的表面积,茶的最终咖啡因含量也较高。此外,茶的嫩芽咖啡因含量通常跟高,因为植物产生咖啡因主要是为了驱虫,因此银针白茶和芽比例较高的绿茶、红茶的咖啡因含量也较高。
哪种茶最低?
焙茶和茎茶是很好的选择,因为这两种茶叶使用的主要是茶叶的茎。较晚采摘的粗茶同样咖啡因含量较低。烘焙并紧密制卷的乌龙茶由于完全萃取所需时间较长,也是不错的选择。有研究发现,熟普洱的发酵过程会降低咖啡因含量。
(文章来源:普洱茶网)