咖啡达人养成记 | 入门级咖啡滤杯——聪明杯使用方法指南

　　导读

　　“啊！绕圈注水太难了！水流好难控制好呀....有没有咖啡小白能轻易上手，操作简单的滤杯推荐！！”看完这个留言，前街咖啡师立马搬出了集浸泡萃取&过滤式萃取于一身的咖啡冲煮器具——聪明杯。

　　这个“咖啡新手神器”应该怎么用？本期前街就来聊一聊如何用聪明杯泡滤出一杯不会“翻车”的咖啡。

　　什么是聪明杯？

　　聪明杯全名为“Clever Coffee Dripper”，市面上有很多带开关阀的滤杯都被商家冠上“聪明杯”的名字出售，但原则上是有Mr.Clever品牌出售的才能被称为“聪明杯”。

　　聪明杯特别在哪里？

　　聪明杯底部分为两层，外层是支撑功能，内层带有按压式开关阀设计。只要不放在容器上，阀门是处于一种紧闭的状态，使咖啡粉能够浸泡其中。浸泡完成后，只要把滤杯放在容器上，底盘中间会受到按压，促使活塞阀开启，让咖啡液流入容器中。

　　如何使用聪明杯泡滤咖啡？

　　研磨度

　　聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样，同一款咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取时间下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，也就是风味物质萃取完后，咖啡粉还在与水热水接触的情况下，释放出木质的等不愉悦的味道，导致咖啡风味浓郁但有杂味。

　　前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨（20号标准筛网通过率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨（20号标准筛网通过了65%-70%）

　　水温

　　水温太高咖啡风味会加快释放速度，容易出现萃取过度，水温太低咖啡风味释放速度减慢，容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。

　　粉水比例

　　前街根据SCA金杯萃取的区间（萃取率：18%-22%，浓度：1.15%-1.45%）作为参考标准，采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验，发现采用1：15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘，但通过感官测试发现风味非常合适，适应于绝大多数咖啡豆的冲煮上。

　　接下来前街采用哥斯达黎加巨石庄园蓝莓咖啡豆进行泡滤演示。水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%） 

　　①折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。

　　②把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。第一段注入30g的热水，按下计时器，闷蒸30秒；闷蒸后注入热水至225g，然后浸泡1'50"。

　　浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。

　　这支巨石庄园的蓝莓咖啡豆有着蓝莓软糖，柑橘般的酸质，玫瑰花香，成熟水果发酵香，甜感明显，口感顺滑。

　　（文章来源：咖啡工房）