原标题：为什么你泡的普洱没有“志玲”茶艺师泡得好喝？

　　很多爱茶人总会说：同样的水，同样的普洱茶，我泡的茶就没有某某泡得好喝，是什么原因？无非有二，一是喝茶时候的心境与环境不同，二是冲泡普洱茶时候的方法可能不太正确。今天就为泡茶口感觉得不太理想的茶友答疑解惑，遵循以下两点，您也能泡出心仪的普洱茶。

　　水温合适

　　合适的水温，是保证泡好茶的重要因素之一，当然也是非常关键的因素。很多人说：三分茶，七分泡，茶叶“真味”的释放，全赖水温高低。

　　冲泡普洱茶是不是大家常说的用100℃的水来冲泡？ 

　　其实普洱茶也要做具体的区分，不能笼统的概况为用100℃的沸水冲泡。而且像云南这样的高原地区，也达不到这样的水温标准。

　　普洱茶有散茶和饼茶、生茶和熟茶之分，不同的茶有不同的特性，我们用水的温度也就不同。

　　不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响，例如云南大部分地区属于高原，沸水温度低于平原、沿海地区，这里的沸水温度一般在94℃左右，北京为平原地区，但也有一定海拔，根据天气的不同，沸水温度在96℃—98℃之间。

　　普洱茶冲泡讲究“嫩叶温泡，老叶热泡”的冲泡原则。

　　幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、转化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水温应适当低些。

　　相反的，较粗老原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温以高温为宜。

　　那么对于熟普洱散茶来说，可以根据茶叶等级可以适当调整水温，比如宫廷、特级茶叶因芽头较多，用温高水冲泡会使茶汤中出现涩味，这样会影响品饮口感，不过开汤还是要沸水开汤，后续冲泡可相应拉长水线，这样可以稍稍给水降温；一级到九级茶叶因等级的增加茶叶越老，耐温度提高，在冲泡这些茶时应每一泡都保持高温，这样你冲泡出的每一泡茶香气都会让你爱不释口。

　　对于普洱茶饼，普洱熟饼是陈年茶的一种，在冲泡之前要洗茶两次，并用煮沸的水进行冲泡，也就是说95C°以上的水对冲好普洱茶最适宜。一般生饼的的水温在80-95℃左右，水温太高了，容易烫伤茶叶，并且容易冲出苦涩味，所以普洱生饼不建议太烫的开水冲泡。

　　开盖泡茶

　　因为每次出汤以后继续盖着盖子，盖碗里面的茶就不容易降温，尤其是茶中心的温度不容易下降，等于是在闷茶。闷出来的茶肯定是不好喝的，所以每次出汤完以后要把盖子打开让茶叶降温，这样每一泡的特点才能表现出来。开盖是让壶里的热气、蒸汽散发，保持茶叶鲜爽度。

　　生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。喝此茶主要还是喝个鲜爽气，如果不开盖，会有闷熟味，所以当然要开盖。

　　熟茶分两种：嫩芽茶（一般像宫廷料那种）和老叶茶。嫩芽制成的陈茶泡茶时会有桂圆香，老茶则会有枣香或者药香。这些因素会因嫩度、发酵工艺、陈化程度、拼配程度产生千差万别的差异。通常来说，都是要开盖的，开盖能够保持茶汤的表现一致，通俗来说就是每一道茶的质量稳定。

　　特殊而言，闷盖子对嫩芽茶的影响较大，对粗老茶的影响较小。如果不是要特别制造某种风味，还是及时开盖挥发蒸汽比较好。（云茶交易中心）