原标题：宁洱味道丨古道马帮菜

　　在宁洱，传统马帮菜是大自然里山茅野菜、花鸟虫鱼，经过原始的加工，变成赶马人在路上充饥的口粮，经过漫长的历史变迁和人们食俗习惯的改变，如今逐渐形成了独树一帜的宁洱茶马古道马帮菜文化。

　　宁洱马帮菜的最大特点是：食材信手捻来，遇见什么就吃什么。

　　今天小编就向大家推荐十道马帮菜品：斑鸠窝、炸乳扇、油淋干巴、凉拌腊肉、青龙过江、油炸皮子、腊肉汤煮干板菜、马帮肉、回心菜、野菜杂菜汤。

　　1。【斑鸠窝】

　　鹌鹑蛋代替斑鸠蛋，用油炸粉丝做窝，煮熟的凉苦瓜配料，搭上番茄水豆豉酱。苦瓜作菜，因为马帮的生活是苦的。

　　2。【炸乳扇】

　　来自大理古镇的乳扇，生菜配色。

　　3。【油淋干巴】

　　干巴、花生为主，油炸薄荷配料。

　　4。【凉拌腊肉】

　　腊肉烀熟，凉拌莴笋。

　　5。【青龙过江】

　　干腌菜煮汤，本地人称“冲腌菜汤”，汤上放上一根葱。本汤酸味深厚，有日月滋味，好喝极了。

　　6。【油炸皮子】

　　猪皮油炸，配上生菜，摆放在有马鞍模型的竹盘上，与傣族辣咪相配。

　　7。【腊肉汤煮干板菜】

　　干板菜烀腊肉，配上蚕豆米、豌豆芽一起煮。

　　8。【马帮肉】

　　红烧猪肉与干笋同煮，大油大盐也是马帮菜的特点之一。

　　9。【回心菜】

　　意指让赶马人在外要时常想念家人。使用回心草炖猪心、鸡肉和三七根，滋味丰富，在家的感觉真好。

　　10。【野菜杂菜汤】

　　小面瓜、叉叉草、水芋等一锅煮，菜汤野气十足，滋味不寻常。

　　吃马帮菜，不得不配的就是锣锅饭，锣锅饭因用锣锅焖饭而得名，红山谷米焖饭，香且劲道，耐饿，好吃又好看。

　　典型的马帮菜，与“六品席”“豆汤米干”“磨黑红烧肘子”等，形成了宁洱舌尖上独特的味道。

　　这典型的马帮菜，既有传承也有创新，反映了马帮文化在宁洱炊食文化中源远流长的文化特色。

　　嘴馋的您，准备好来宁洱吃马帮菜了吗？（普洱中学 许时斌）