茶马古道
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茶马古道上的舌尖滋味
发布时间:2020年07月20日 09:48:00  来源: 普洱发布

  原标题:宁洱味道丨古道马帮菜

  在宁洱,传统马帮菜是大自然里山茅野菜、花鸟虫鱼,经过原始的加工,变成赶马人在路上充饥的口粮,经过漫长的历史变迁和人们食俗习惯的改变,如今逐渐形成了独树一帜的宁洱茶马古道马帮菜文化。

  宁洱马帮菜的最大特点是:食材信手捻来,遇见什么就吃什么。

  今天小编就向大家推荐十道马帮菜品:斑鸠窝、炸乳扇、油淋干巴、凉拌腊肉、青龙过江、油炸皮子、腊肉汤煮干板菜、马帮肉、回心菜、野菜杂菜汤。

  1。【斑鸠窝】

  鹌鹑蛋代替斑鸠蛋,用油炸粉丝做窝,煮熟的凉苦瓜配料,搭上番茄水豆豉酱。苦瓜作菜,因为马帮的生活是苦的。

  2。【炸乳扇】

  来自大理古镇的乳扇,生菜配色。

  3。【油淋干巴】

  干巴、花生为主,油炸薄荷配料。

  4。【凉拌腊肉】

  腊肉烀熟,凉拌莴笋。

  5。【青龙过江】

  干腌菜煮汤,本地人称“冲腌菜汤”,汤上放上一根葱。本汤酸味深厚,有日月滋味,好喝极了。

  6。【油炸皮子】

  猪皮油炸,配上生菜,摆放在有马鞍模型的竹盘上,与傣族辣咪相配。

  7。【腊肉汤煮干板菜】

  干板菜烀腊肉,配上蚕豆米、豌豆芽一起煮。

  8。【马帮肉】

  红烧猪肉与干笋同煮,大油大盐也是马帮菜的特点之一。

  9。【回心菜】

  意指让赶马人在外要时常想念家人。使用回心草炖猪心、鸡肉和三七根,滋味丰富,在家的感觉真好。

  10。【野菜杂菜汤】

  小面瓜、叉叉草、水芋等一锅煮,菜汤野气十足,滋味不寻常。

  吃马帮菜,不得不配的就是锣锅饭,锣锅饭因用锣锅焖饭而得名,红山谷米焖饭,香且劲道,耐饿,好吃又好看。

  典型的马帮菜,与“六品席”“豆汤米干”“磨黑红烧肘子”等,形成了宁洱舌尖上独特的味道。

  这典型的马帮菜,既有传承也有创新,反映了马帮文化在宁洱炊食文化中源远流长的文化特色。

  嘴馋的您,准备好来宁洱吃马帮菜了吗?(普洱中学 许时斌)

责任编辑:黄磨西
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