“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。

　　什么是夏茶？

　　一般来说，在云南是没有春夏秋冬的四季之分，所以分两个季节，一个是干季一个是雨季。每年11月到次年4月为干季，每年5月至10月间为雨季。夏茶也叫雨水茶，指的是每年5月中旬一直到8月下旬这一段时间采摘的茶。

　　夏季光照充足，温度偏高，茶树生长速度也十分快，茶叶容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少，咖啡碱、茶多酚含量明显增加，茶味就显得苦涩。比起鲜爽柔嫩的春茶，还有香浓味醇的秋茶，略显苦涩的夏茶自然不会是茶友们喝茶的首选。

　　夏茶的特点：茶味淡薄，水味重，香气弱，苦涩味重，韵味差。如果直接将它压制成饼之类，后期转化也不会太好。

　　夏茶主用于生茶烘青，以及熟茶，当然也有用于生产普洱生茶的。如果夏茶中拼配进去20%左右的春茶，其品质可以改善许多，本身价值也提升不少。

　　这就是拼配茶工艺给我们带来1+1>2的效果之一。这是值得提倡的事儿，提升了茶叶的性价比。（“新华国茶”微信公众号供稿）