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为什么高山云雾出好茶
发布时间:2022年01月10日 15:00:00  来源: 茶叶复兴公众号

  原标题:为什么高山云雾出好茶

  一开始,会以为高山云雾出好茶,是诗与远方的想象,文人骚客的修辞手段。

  后来才知道,高山云雾出好茶只是陈述了一个事实,一句话已然道尽了好茶的全部内容。

  古人说,好茶是天养着。

  宋人范镇就《东斋纪事》里说:“蜀之雅州蒙岭一带所产之茶最佳,那里的茶生长最晚,通常在春夏之交才有茶生长出来,而且经常云雾覆盖其上,好像有神物在护持着。”

  高山云雾为何有好茶是有神物守护还是别的理由?

  慢生养,滋味好

  爬山尤其爬高山有经验的人一定不会忘记带上厚外套海拔每升高1000气温就会下降6摄氏度

  位于高海拔高山区域的茶树,天气比平原要寒冷,所以茶树生长得慢,有利于氨基酸生成。另一方面,海拔越高,空气的压力就越低,二氧化碳随着高海拔会越来少,而碳是所有植物生命必需的元素,越是稀少,植物存活率就越低。反之,能在高海拔存活下来的植物,有着很强的竞争优势

  高山的云雾提供了另一层风味加持云雾首先有遮光的作用,茶树有喜湿怕涝特性。云雾能把太阳光直射变成漫射光,有了云雾,日照也变得短了,就减少儿茶素当中苦涩物质生成,有利于增强茶滋味的鲜爽度。其次,露水可以洗去叶面的尘埃,提供合适的湿度,有利于叶片呼吸。第三、云雾会让芽叶能够时间保持鲜嫩,不会很快变得粗老,十分有利于茶品质的提高。

  上高山,风土佳

  在茶圣陆羽在《茶经》细说了茶的生长环境,“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”,“野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次”,所谓“烂石”,其实就是风化石,只有在高山上才有。而高山里的野茶,更是陆羽心目中好茶。

  按照今天的说法,茶树喜欢长在有坡度、有石块的地方,而不是那些土地肥沃的地方。茶树喜欢酸性土壤,在山坡地带,由于雨水冲刷的作用,山石间往往积累了大量矿物质,这是茶树非常喜欢的环境。有机质和各种矿物质元素丰富,茶的口感自然丰富。

  茶树的生物特性是根系先向下生长,根牢固了再往上长。茶树根很怕被泡坏,要是在平原里,遇到雨季,很容易就把树根泡坏,而生长在斜坡和渗水性好的沙砾地带,就不存在这的问题。

  温差大,口感好

  高山,一年四季温差大,早晚温差大。温差对茶树有什么影响?植物的生长依赖两种作用,一种是大家熟知的光合作用,另一种是呼吸作用。

  光合作用是绿色植物利用光能,使二氧化碳和水合成有机物并释放氧的过程。光合作用合成了葡萄糖,并转化为多糖、纤维素等。呼吸作用是光线少的情况下,植物消耗能量与氧气,释放出水和二氧化碳。

  白天温度高,茶叶中酶的活性高,有利于有机物的生成晚上光照弱,呼吸作用大于光合作用,温度低酶活性低,呼吸作用消耗的有机物少,茶因此积累更了更多氨基酸、茶多糖和芳香物质,这就是为什么高山茶品质好的原因。同理,高原苹果、高原青稞品质更高、口感更好也是这个原因。

  还有一点也很重要,温差大,冬季有霜冻,有大雪,能够杀死一些虫卵茶树病虫害少天生天养就有突出的品质。相反,低海拔地区的茶园,平均温度高病虫害更多一些。

  专家说,高山茶

  茶叶专家程启坤认为,高山茶香气高,滋味浓,耐冲泡。饮过之后,口颊留芳,沁人心脾。诸多名茶,大凡出自名山胜景。

  历史学家李埏教授指出,茶叶经济本质上是高山经济,把茶种在山上,就不会与粮食争田地、争肥料、争节令与争人手。小至一株两株,只要一寸土地就可以种植,可以广泛存在于穷乡僻壤,不像甘蔗、漆等受到各种条件的制约。过去高山茶是落后的生产方式,却为我们留下了一片品饮的净土,让今天追求高品质的人有机会把茶再次背下山。

  中山大学教授谢有顺感慨道,所有对好茶的想象都是对好山好水、对美好故事的想象,它承载了中国人对山水自然的喜欢,对美好故事的想象和寄托。而科技赋予茶新的价值科技也让茶更接近原生态和原本合乎自然的生活形态。

  不登高山,喝高山茶

  对于懂茶人而言多少米海拔才是高山

  答案是至少1000

  1000方隔绝污染保留纯粹自然环境

  1000方有高山云雾与适宜温差

  今天得益于茶学专家们的不懈努力即使不登高山也能喝到保留了高山茶色、香味的茶汤

  让茶新推出的系列高山茶把高山茶的生长秘密、滋味秘密、口感秘密以及文化秘密用一瓶呈现。

  高山绿茶来自四川雅安蒙顶山1000米以上高山茶园,精选持嫩度更高的中茶108品种充分体现蒸青的鲜爽

  高山乌龙云南腾冲1600米以上横断山脉原始森林深处的高山茶园,品种为青心乌龙香气高扬幽雅一口难忘

  专业茶人拥有天下最挑剔的舌头正因为茶是自己每日不可或缺的饮品茶的滋味首先要过自己这一关

  为优选出更好的风味让茶团队历时2000+工时,100+次配方调整,邀请茶学名家、重度茶友、纯茶小白三重维度味蕾偏好人群累计350+人,共进行280+次试饮众测,力求捕捉风味之间的细微差异,最终确定现在的口感版本。同时,不断拜访国家茶学专业机构,和茶学专家保持密切交流,终于得到这样一瓶000能量不添加防腐剂不添加香精的高山茶

  这份对纯粹好茶的追求从唐朝陆羽一直延续到今天

  高山,既是地理上海拔高的地方。又是远离繁华的地方,也是不被打扰的地方。

  高山,是难以抵达的地方。高山也是诗意栖居的地方。

  不登高山喝高山茶东方诗意触手可得

责任编辑:黄磨西
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