盛军：茶叶——20亿人离不开的天然饮品_行业动态_天下普洱

盛军：茶叶——20亿人离不开的天然饮品

发布时间：2020年08月18日 13:24:00 来源：云南网

　　神奇的树叶：生活和生命的伴侣

　　20亿人离不开一片茶叶，这是为什么？一片茶叶伴随一个民族三千多年，这是为什么？在英国、印度、斯里兰卡、土耳其，产茶的国家和不产茶的国家，已经把茶视为“国饮”。由生活需要到生命需要，由生活习惯到饮食文化，由健康养生需要到健康文明进化，茶文化成为中华文明最灿烂的明珠。世界上有20亿人在喝茶，这里一定有大道理。

　　采茶。云南网资料图

　　茶叶经过特殊的加工工艺会变成六大茶类，绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶（普洱茶），而生活在西藏、新疆和内蒙的人是以完全发酵茶—黑茶和普洱茶为生活和生命的伴侣。换而言之，全发酵茶适于以肉食为主的人们生活方式。

　　发酵黑茶经过高温和自然微生物长时间发酵，使茶叶内的茶多酚经过生物酶和氧化聚合反应形成了大分子茶褐素，生成具有表面活性剂（去污剂活性成分）活性的生物大分子，它结合油脂尤其是饱和脂肪酸和胆固醇的能力大幅增加。茶褐素通过结合油脂增加油脂在水中的溶解性，抑制油脂吸收，带走油滴，增加排泄。

　　摄入过多的油脂进入体内，会打破人体的代谢平衡，人体要调动所有代谢组织器官功能来应对“过剩”的能量。人体应对的主要表现就是“游离脂肪”被大量储藏，储藏的结果就是油肚子、脂肪肝、血管脂肪沉积等等。其实，人类在漫长的进化过程中，所有的基因功能都是适于“能量饥饿”状态。因此，机体遇到过多的能量摄入，就自然选择了储藏而不是排泄。在营养和能量过剩时代，能量的过度储藏就会导致机体代谢综合征——肥胖、糖尿病、高血脂、高血压以及过敏、肿瘤等代谢免疫疾病。

　　有机生态茶园。云南网资料图

　　发酵茶作为功能型生物“代谢补偿剂”，能够综合调节过剩的能量代谢，让能量最大限度满足人体需要，并使多余的能量成分（饱和脂肪酸和胆固醇）排除体外，使机体达到能量代谢平衡状态。普洱茶等全发酵茶的茶褐素还能够结合很多细菌代谢毒素，调节肠道微生物，具有显著的“解毒”功能，因此，一旦我们误食有害细菌造成肠道不适，可以多喝浓浓的发酵茶来“解毒”。

　　在这里还要告诉大家一个生活小常“食”，如果身到异国他乡，水土不服，不妨试试喝浓浓的发酵普洱茶，不但可以解决水土不服问题，还可以解难舍的乡愁。

　　发酵茶：独特的“养分”与魅力

　　发酵茶有两个显著的特征，暖胃和不影响睡眠。有趣的问题是，发酵的普洱茶为什么暖胃，为什么还不影响睡眠，茶叶中的咖啡因到哪去了？云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室解开了这些秘密。

　　普洱茶完全发酵后形成的生物大分子茶褐素，除了能够强力结合油脂，还能够结合咖啡因，使咖啡因失去刺激神经兴奋的功能，因此完全发酵的普洱茶不影响睡眠。

　　制茶。云南网资料图

　　为什么普洱茶暖胃？研究发现，由于茶叶中的茶多酚具有使胃黏膜收敛的刺激作用，所以胃寒的人喝绿茶（含茶多酚，不含茶褐素）容易“伤胃”。普洱茶经过完全的生物发酵作用，使茶多酚聚合失去刺激作用，形成大分子茶褐素，在胃黏膜表面形成保护层，具有“暖胃”的功能。

　　大叶种普洱茶发酵后富含茶褐素， 1克普洱发酵茶含500~600毫克的茶褐素，是普通茶叶的两倍。由于大叶种普洱茶生长在高海拔山区，最适宜生长区域是北纬23.5°，处于茶叶黄金带产地，因此，这也是发酵普洱茶“刮油”效果显著的原因。

　　这里还有一个小常“食”告诉大家，红茶和普洱茶（黑茶）属于完全发酵茶，女士喝了红茶能够调节内分泌，尤其是更年期期间，一天喝两杯浓浓的红茶，会让你睡个好觉。

　　温馨提示，红茶与新鲜铁皮石斛（鲜叶也可以）一起煮着喝，效果更好。

　　食物多酚：缺失的第八营养素

　　科学家最新研究现，现代工业化精深加工食品缺乏“食物多酚”容易导致人代谢免疫失调，即多发慢性炎症（“上火”），这也是现代人会经常莫名其妙的“上火”——炎症频发的新“食”代。

　　晒茶。云南网资料图

　　食物多酚与膳食纤维一样，过去是被人们“讨厌”的食物成分，粗粮难吃、多酚苦涩，更易氧化变色，所以在食品加工过程中被去除。尤其是食物多酚，苦涩易变色，影响食品的“颜值”。很多容易变色的成分都是植物多酚氧化的结果。

　　长期的科学研究发现，食物多酚具有抗炎症、抗氧化的功能，日常见到的包括带颜色的成分—花青素就是多酚类。还有常见的食物多酚，如茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等。食物多酚在叶、根、皮以及籽中含量最多，以葡萄为例，葡萄皮中含葡萄多酚约为30%，葡萄籽中高达50%，我们日常提到葡萄籽提取物软化血管的成分就是葡萄多酚（白藜芦醇）。