啤酒风格特征的描述

　　啤酒风格特征的描述内容应该包括：(from A-Z)

　　Alcohol酒精

　　范围:不可察觉，温和，明显，强烈

　　乙醇 /ethanol是啤酒的主要成分。啤酒的酒精浓度范围从低于3.2%到高于14% ABV不等。可以通过香气，味道和酒体感知。高级醇Fusel alcohol也可以存在于啤酒中。

　　Brewing and Conditioning Process酿造及调理

　　啤酒酿造者使用各种各样的技术来改进酿造过程，包括不同的出糖步骤、浸泡、独特的发酵温度、酵母选择、桶陈化，混合、酒花干头，倒罐，二次发酵，水处理等等。

　　Carbonation (CO2）二氧化碳体积

　　范围:无，慢，中，快速上升的泡沫

　　二氧化碳是啤酒的主要组成部分。它影响舌头对酒体的感知；刺激三叉神经，三叉神经与温度觉，痛觉，触觉感知相关（杀口感）。啤酒中以碳酸形式存在的二氧化碳可以作为一种香气被检测出来。它也影响啤酒的视觉外观，泡沫持久细腻程度。

　　二氧化碳可以自然发生(在发酵过程中由酵母产生)，也可以在压力下添加到啤酒中。氮气也可以添加到啤酒中，与二氧化碳相比，氮气的气泡更小，口感更柔和。

　　Clarity清澈度

　　啤酒中不含固体颗粒的程度;不同于啤酒的颜色和亮度特征。

　　范围:明亮，brilliant, clear, slight haze, hazy, opaque

　　固体颗粒（不溶解物质）包括未发酵的糖、蛋白质、酵母沉淀物等。不溶解物质在液体中存在的程度称为浑浊度。SRM颜色:参见本文part 1基本定量分析术语。

　　Country of Origin原产地

　　特定啤酒风格起源的国家

　　 Food Pairing搭配食品

　　奶酪，开胃菜，甜点等

　　Glass啤酒杯

　　啤酒杯:推荐的玻璃器皿。

　　Hop IngredientsHop 啤酒花成分

　　啤酒花的口味和香气:柑橘，热带水果，花香，草本，洋葱大蒜，汗味，辛辣，木质，草味，松树，云杉，树脂等

　　啤酒花的苦度:节制，温和，强烈，过激

　　啤酒花中存有树脂和精油，影响对啤酒的香气、风味、苦味、泡沫层、涩味和甜味的感知。它们还能增加啤酒的稳定性和保质期。

　　今天的啤酒酿造者在世界范围内使用超过100种不同种类的啤酒花。在美国种植的啤酒花估计占全球供应量的30%。啤酒花品种按习惯基本分为4类：English Hop Varieties;Eruopean Hop Varieties;American Hop Varieties;Pacific Hop Varieties。基本特征及使用如下表：

　　Malt Ingredients麦芽成分

　　口味和香气:面包粉，谷物，面包，吐司，焦糖，烘焙味，巧克力，咖啡，烟熏，辛辣等。

　　麦芽被称为啤酒的灵魂。它是主要的可发酵成分，提供酵母用来产生酒精的糖。麦芽由大麦barley或其他谷物经浸泡、发芽、加热、焙烤、冷却、干燥等加工程序制成。麦芽的制作(malting processing and modification)详细论述不在文本范围内。

　　麦芽提供可发酵和不可发酵的糖和蛋白质，这些糖和蛋白质会影响啤酒的香气、酒精、酒体、颜色、味道和口感。

　　其他成分

　　辅料/Adjuncts是未发酵的原料，但却是可发酵糖的来源。常见的辅料包括:各种糖（蜂蜜、糖浆、枫糖浆等）;未发芽的谷物（燕麦，黑麦，小麦，玉米，大米等);

　　水果，香料，蔬菜,橡木等。

　　常用麦芽的分类如下表：

　　Oxidative/Aged Qualities氧化/陈化

　　可以来自啤酒花、麦芽或酵母。仅在适合特定啤酒风格时列出。

　　香气/口味:杏仁，黑醋栗，e -2-壬烯醛(纸质/硬纸板)，蜂蜜，金属，雪利酒，汗臭袜子，其他。

　　颜色:由于氧气啤酒颜色会随着时间变暗。

　　Palate口感

　　味觉是指品尝啤酒时嘴和舌头上的非味觉感觉。啤酒的口感可以被感知为:

　　.收敛性

　　范围:低, 中(-), 中, 中(+), 高

　　.酒体

　　范围:干, 圆润, 裹舌, 粘稠

　　.沙口感

　　范围:低，中，高 /长

　　.余韵

　　范围:short(少于15秒)、中(最多60秒)、长(多于60秒)

　　Serving Temperature温度

　　生啤酒 /draught beer的储存温度应保持在38°F（3℃)。

　　啤酒的饮用温度对啤酒的感官感受有影响。

　　一般来说，饮用温度高会比低温更能表现啤酒的香气和风味。

　　艾尔啤酒饮用温度(7-12℃)要比拉格啤酒饮用温度(4-7℃）高。

　　Water Type水质/类型

　　水是啤酒的非常重要的成分。一些酿酒者在酿造啤酒时没有改变水源的化学成分，许多人确实对水进行了处理和改良，使其适合传递他们希望突出的啤酒特性。水处理提供矿物质和离子，为啤酒添加各种品质特征。常见矿物质:碳酸盐，钙，镁，硫酸盐等

　　Yeast, Microorganisms and Fermentation Byproducts酵母、微生物和发酵副产品

　　.酵母从麦芽和其他可发酵物质中摄取糖分，产生二氧化碳、酒精和芳香化合物。酵母的味道因酵母株、温度、暴露在啤酒中的时间、氧气和其他变量而不同。

　　.酵母种类

　　艾尔酵母Saccharomyces Cerevisiae，通常被称为桶上发酵酵母，发酵温度10-24℃。

　　拉格酵母Saccharomyces Pastorianus，通常被称为桶底发酵酵母，发酵温度较低(7-15℃)。

　　小麦酵母Weizen Yeast:用于常见的一些德国风格的小麦啤酒，被认为是一种艾尔酵母。

　　Brettanomyces酵母:带有马厩/barnyard、热带水果等味道的野生酵母。

　　微生物:醋酸杆菌(产生醋酸)，乳酸杆菌(产生乳酸)，其他等。

　　.Byproducts of Fermentation发酵副产品

　　有关啤酒中许多副产物请参阅文章结尾处啤酒中的风味成分表格，常见的酵母发酵副产品:

　　酯类:

　　香气(挥发物):苹果、杏、香蕉、黑醋栗、樱桃、无花果、柚子、猕猴桃、桃、梨、菠萝、李子、葡萄干、覆盆子、草莓等。常见酯类:

　　Isoamyl acetate乙酸异戊酯(常见来自于小麦啤酒酵母):香蕉，梨味

　　Ethyl acetate乙酸乙酯:卸甲水味

　　Ethyl hexanoate己酸乙酯:红苹果，茴香

　　酚类

　　常见的酚类包括:

　　4-vinyl guaiacol4-乙烯基愈他木醇:丁香，肉桂，香草

　　Chlorophenols氯酚:防腐剂，消毒液，漱口水，创可贴

　　Syringol丁香酚:烟熏

　　Tannins/Polyphenols单宁/多酚类:涩味，砂纸颗粒感

　　其他的发酵副产物

　　4-乙基-苯酚:马厩谷场味barnyard

　　4-乙基愈创木酚:熏肉，

　　3-甲基-2-丁烯-1-硫醇：光或紫外线暴露引起的光败坏现象

　　2,3-丁二酮(二乙酰)：黄油

　　Acetaldehyde乙醛：未熟青苹果

　　Dimethyl sulphide (DMS)二甲基硫化物：煮玉米，西红柿（Roast杂志 供稿）

　　啤酒中的风味成分