冷萃咖啡的发展

　　Specialty Cold Brew

　　在世界各地冷萃咖啡引起了不同的反应。有些人称赞它的简单，自然的甜感和低酸度。另一些人认为萃取温度低和较长的储存时间导致了它口味平淡。不管你过去怎么看待冷萃咖啡，有一件事是不能否认的，那就是它的受欢迎程度激增。

　　为什么是现在?

　　冷萃咖啡已经有几百年的历史了，它的起源故事涉及了日本、南美以及荷兰。几十年来，它在美国的咖啡馆里也很常见，但总是被放在菜单上被遗忘的角落，那么,为什么是现在冷萃咖啡变得流行了呢?

　　人们对冷萃咖啡的兴趣激增与冷萃咖啡向一种专业饮料的转变有关。这遵循了饮料行业的一个模式——当人们制作普通/传统饮料时，一些新的东西(工艺)开始形成一个新的社区，新社区专注于流程、实验、创新、推广和竞争。从精品咖啡到精酿啤酒，这种向专业精品的转变伴随着兴趣、品种、质量和商业利润的增加。

　　工艺的进化

　　在过去的一个世纪里，我们已经在传统的热咖啡中看到了这一点。以前，从饮料的角度来看，咖啡仅仅被当作一种基本日用商品。在今天的咖啡市场上，我们看到了这种演变的结果——从商业咖啡到优质咖啡，从优质咖啡再到精品咖啡。一旦咖啡的冲煮、采购和烘焙都得到了改善，咖啡的品质也得到了提高。在精品咖啡市场上，这通常导致整个供应链的价格上涨，影响范围扩大。

　　价值链中每一个群体——咖农、进口商、烘焙商和咖啡馆——共同努力，更好地了解彼此的需求，并进行合作，以获得与高质量产品相符的更高价格。这些群体也引入了比赛——从生豆比赛到烘焙和咖啡师比赛，以展示咖啡的价值和质量。

　　比赛优胜者在行业内得到拥护与青睐，而其他人要么适应这种新的实践，要么被甩在后面。随着时间的推移，专业咖啡社区注重过程、实验、创新、推广和竞争，创造了一个与传统咖啡截然不同的全新类别:精品咖啡。

　　在过去的几十年里，我们已经看到精酿啤酒在兴趣、品种、质量和利润方面经历了类似的爆炸式增长，遵循的基本原则都是相同的。商业酿酒原材料在传统的美国啤酒中很常见，但是精酿酒商开始尝试更高质量的非商业酿酒原材料(尤其是啤酒花)。

　　他们对旧配方进行了创新，强调了啤酒的不同特征，使得IPAs、stouts等啤酒大受欢迎。酿酒师参加节日和比赛来推广这些独特的新型啤酒，并相应地推广获胜者。从传统的大批量生产拉格啤酒到各种精酿啤酒的转变，也提高了精酿啤酒商和供应商的知名度和利润率。

　　冷萃咖啡的未来是专业化

　　我们正在见证传统的冰咖啡向精品专业化转变，人们对冷萃咖啡的兴趣也在成比例地增长。如果冷萃咖啡能够遵循精品咖啡的发展路线，并从精酿啤酒的成功经验中吸取教训，那么它在兴趣、品种、质量和盈利能力方面也有望实现指数级增长。

　　传统饮料将永远存在。现在仍然很容易买到便宜的、日用级的、深度烘焙咖啡，杂货店将继续储备廉价的、大批量生产的拉格啤酒。同样，传统的冰咖啡也不会消失，一些商店将继续用同样的老方法制作和供应冰咖啡。

　　然而，一个全新的类别被创造出来，叫做精品冷萃咖啡，它建立在工艺、实验、创新、推广和竞争的基础上。只要冷萃能够沿着精品咖啡和精酿啤酒的发展轨迹，在兴趣、品种、质量和盈利能力上都将不断增长。冷萃咖啡开始有了自己的一席之地，而最近的增长只是个开始。（Roast杂志 供稿）