巴黎咖啡馆一直都不是以咖啡质量而闻名，但在过去的10年里，这座城市经历了一波精品咖啡馆开张潮。
尽管法国精品咖啡运动的发展相对较慢，但它已经引起了烹饪行业的注意，法国大厨Alain Ducasse进军咖啡馆市场就证明了这一点。
本质上精品咖啡馆的视觉风格和口味上与盎格鲁-撒克逊文化有着强烈的联系，法国咖啡馆是如何改变和适应这种外来的文化?咖啡作为一种全球性的商品，“本土化”意味着什么?
在漫长的历史长河中，咖啡扮演着非常不同的角色:异国情调的饮料、殖民商品、全球化商品等等。咖啡在15世纪从它的故乡埃塞俄比亚经奥斯曼帝国，作为一种欧洲殖民商品传入北回归线范围内的国家。咖啡最初被视为异域美食的象征，同时也是对基督教欧洲的一种威胁。为了解决这一问题,咖啡被改造成欧洲饮食文化不可分割的一部分——正如历史学家Jonathan Morris 所讲，希腊，维也纳和巴黎（通过向黑咖啡中加入牛奶kapuziner/café au lait）把咖啡从“黑色饮品”转变为“白色糖果。”
Le Procope在1686年由意大利人Francesco Procopio dei Coltelli建立。接待过伏尔泰、卢梭、狄德罗、拉封丹、巴尔扎克、雨果等启蒙思想家和大文豪，亦是罗伯斯庇尔、丹东、马拉等雅各宾派领导人推动法国大革命的温床。Le Procope亲眼见证了诸多影响法国历史、乃至人类历史进程的伟大作品或重大事件
以法国为例，咖啡第一次流行起来是在1670年，随着苏丹•梅赫迈德四世的外交使节访问路易十四的宫廷，“土库曼咖啡狂热”浪潮席卷凡尔赛宫。这一趋势随后蔓延至巴黎，并导致数十家咖啡馆开业。其中一家名为Procope的咖啡馆，是一家专为社会上流人士设计的装饰豪华咖啡馆，它取得了巨大的成功，并在整个欧洲大陆得到复制。1789年法国大革命后，面向城市大众阶层的“平民”咖啡馆与精英阶层的咖啡馆一起出现，最终在工业革命期间，这两种模式融合在一起，形成了今天我们所知的巴黎咖啡馆。
与此同时，受历史事件和政治议程的影响，“法式”咖啡也发展成为一种国民饮品。它与当地生产的牛奶结合在一起，使咖啡显得更加法国化，并取代热巧克力，成为中产阶级女性早餐饮料的首选。
咖啡作为“民主”饮品的象征，代表了从宫廷到革命阶级法国社会的各个阶层。但是从拿破仑时代到第二次世界大战，一系列的战争影响了法国咖啡的生产和消费质量。再加上意大利咖啡风格的强大影响力，使法国咖啡向价格实惠的罗布斯塔咖啡(Robusta)靠拢。这些事件既塑造了当地的咖啡馆景观也塑造了我们今天所知的“传统”法国咖啡。
在20世纪90年代，咖啡被“重新引入”法国，这一次是通过一条不同的途径。以星巴克为首的“第二波浪潮”将美国人对意大利咖啡的接受带到了法国，使卡布奇诺 cappuccino和拿铁latte以及盎格鲁-撒克逊咖啡店模式得以普及。
大约10年后，“第三波浪潮”来到了巴黎。这些先锋咖啡馆中，有许多反映了强烈的盎格鲁-撒克逊文化在菜单和设计上的影响，后者往往比传统的巴黎咖啡馆更能唤起人们对布鲁克林、墨尔本甚至斯德哥尔摩咖啡馆的回忆。
这种类型的设计不仅反映了外部文化对法国咖啡馆的影响,也对客户发出一个信号--这些咖啡馆都不是提供苦涩黑咖啡的传统巴黎咖啡馆,在这些新兴咖啡馆中消费者可以感受到新的味道。在一个几乎有无限选择的消费环境中，设计和美学是向消费者发出信号的重要途径，表明最符合他们所追求的生活方式和价值观的特定产品。
然而，随着精品咖啡在巴黎站稳脚跟，烘焙师和咖啡店开始寻找借鉴当地传统并与之对话的方法。
La Cafeotheque提供了咖啡品测师培训，灵感来自该国多产的葡萄酒产业。L 'Arbre是一家专注于餐饮领域的咖啡馆，旨在将咖啡与法国丰富的烹饪传统联系起来。Coutume Cafe结合了巴黎时尚咖啡馆的元素和植物学实验室的外观。
Le Cafe Alain Ducasse通过设计和菜单选表现法式精品咖啡，比如在提供咖啡的同时搭配当地种植和烘焙的杏仁，或者突出来自原法国殖民地留尼旺岛种植的咖啡，让它成为菜单上最昂贵的咖啡。
La Fontaine de Belleville Paris
La Fontaine de Belleville 重新定义传统的滴滤咖啡(传统滴滤之前的味道欠佳，被认为是“洗袜子水”)。使用高品质的拼配咖啡和“法式烘焙”作为与当地咖啡口味偏好对话的一种方式，Belleville Brulerie还在咖啡店风格、产品包装甚至工作服的设计中塑造了一种平易近人的法国风格。
La Fontaine de Belleville Paris
通过与当地传统和历史的联系，精品咖啡可以获得更广泛的受众。社会学家Luc Boltanski和Arnaud Esquerre最近描述了消费文化中一个更大的趋势。随着全球大规模生产的利润率下降，创造价值和收入的新方式也在不断演变。在我们的经济中创造价值的一个重要方法是通过叙述的方式来区分“标准”物品和“特殊”物品，特别是通过对过去、传统和怀旧情绪的调动（例如老旧汽车和古董汽车的区分）。
La Fontaine de Belleville Paris
在这种情况下，精品咖啡市场对过去和当地传统的结合，不仅是为了吸引更多的受众，也是为了提取和创造更多价值。
La Fontaine de Belleville Paris
咖啡最初进入法国时，它的地理和文化来源被掩盖了，因为它被本土化了:为了让咖啡成为“法国”咖啡，它首先必须停止成为埃塞俄比亚、奥斯曼帝国或加勒比海地区的咖啡。
当精品咖啡通过新的旅程到达法国时，它又开始了融入当地文化的旅程。然而，一个显著的差异使得精品咖啡不太可能完全本土化。精品咖啡运动把“产地起源”的概念放在核心位置，作为建立精品咖啡质量、道德和真实性的核心方式。
La Fontaine de Belleville Paris
尽管早在1880年，Verlet等烘焙商就将单一产地的咖啡概念引入了法国咖啡市场，但它却被打上了异国情调的烙印，烘焙度也很深，以迎合当地消费者的喜好。相比之下，今天的许多法国烘焙师都在反映和突出咖啡产地风土的地域之味，不断地在实现这一目标和与当地口味相适应之间寻找微妙的平衡。强调“产地起源”也使咖啡在语义和象征上接近葡萄酒，葡萄酒是法国饮食的主要组成部分也非常突出风土地域之味terroir。
因此，咖啡既是全球的，也是本地的，或者说“全球+本地”的饮品。如果精品咖啡馆想要为这个行业描绘未来的发展道路，那么就应该思考精品咖啡如何通过空间和包装设计、品牌和社交媒体传播的方式创造出与当地文化相联系的物理空间、虚拟空间和象征空间，同时又能表现出全球咖啡产地不同的地域风土特征，并反映当地文化的传统和未来。
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