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咖啡葡萄酒精酿中的风味(Part.2)
发布时间:2019年07月23日 23:49:38  来源: 云南网
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  原标题:roast世界咖啡新闻 |其他 |咖啡葡萄酒精酿中的风味(Part.2)

  咖啡,葡萄酒,啤酒都有着悠久的历史,无穷无尽的变化和风格,以及无数的风味化合物。

  最重要的是,它们的味道都很好。

  我们看看啤酒啤酒爱好者应该了解的葡萄酒知识,并展示它们与咖啡风味的共同点。

  2.强烈麦芽,啤酒花的中等酒体啤酒 /Malty, Medium-Bodied, & Hoppy

  2.1 美式琥珀/红 艾尔

  啤酒例子:Tröegs Nugget Nectar

  典型口味:麦芽,焦糖,全麦面包,水果

  葡萄酒推荐:雪利(Amontillado)

  美式琥珀艾尔酒精含量多在4.5%~6.5%之间,美式琥珀酿造时使用较多的焦糖麦芽和水晶麦芽,让酒体颜色上带有浅棕或琥珀色。口感上带有明显的蜂蜜、焦糖、麦香和明显的甜味。

  很难找到一款葡萄酒与这类型啤酒具有较强的相关性,我们想到了雪利酒,更确切地说,是Amontillado雪利酒。

  红葡萄酒中的水果风味

  在葡萄酒中最明显的口味是水果味。

  红葡萄酒中的水果味通常分为两类:红色水果味和黑色水果味。

  带有更多“黑色水果”味道的葡萄酒往往更浓郁,包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等葡萄酒。歌海娜(Grenache )以红色水果味为主。

  混合红葡萄酒是多种口味的混合物,将混红色和黑色水果味道混合在一起。

  白葡萄酒提供两种主要的水果类型:树果(苹果,梨,桃子等)和柑橘类水果。来自南非的白诗南(Chenin Blanc )葡萄酒会散发出桃子和柠檬的香味,而来自卢瓦尔河谷安侯的白诗南葡萄酒则会散发出更多的青柠和青苹果的香气。这与葡萄生长的气候有很大关系。

  白葡萄酒中的水果风味

  2.2棕艾尔/Brown Ale

  啤酒例子:Samuel Smith’s Brown Ale

  典型口味:泥土、深色水果、焦糖、饼干、深色香料

  葡萄酒推荐:Teroldego

  这种意大利北部的红葡萄以酿造深色、苦味和平衡的葡萄酒而闻名,有着泥土和花香的基调。

  2.3博克啤酒/Bock

  啤酒例子:Ayinger Celebrator Doppelbock

  典型口味:李子,蜜饯,糖浆

  葡萄酒推荐:Malbec

  Malbec以其丰满,黑色水果味和烟熏的余味而闻名.

  Malbec葡萄酒重要风味

  水果:黑樱桃,青藤酸,李子,覆盆子,黑莓,蓝莓,葡萄干

  其他风味:可可,牛奶巧克力,咖啡,摩卡,糖蜜,皮革,黑胡椒,绿茎,沙砾,烟草

  橡木桶陈化风味:香草,莳萝,椰子,巧克力,摩卡

  2.4淡色麦酒/Pale Ale

  啤酒例子:Sierra Nevada Pale Ale

  典型口味:柑橘、啤酒花、稻草、面包、饼干、松树

  推荐葡萄酒:Sauvignon Blanc (Cool-Climate), Vermentino (di Sardinia), Soave

  不同地区Sauvignon Blanc中的主要风味:

  2.5 IPA/India Pale Ale

  啤酒例子:Bell’s Two-Hearted IPA

  典型口味:柑橘,啤酒花,大麻,新鲜草药,花香,树脂

  推荐葡萄酒:Gruner Veltliner、Riesling(Roast杂志供稿)

  葡萄酒中六种主要的花香

责任编辑:毛雪勰
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