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　　2020.3.11 15:38播出

　　《中国影像方志》云南卷 宁洱篇

　　宁洱篇 预告片

　　在滇南高原上，一片横跨北回归线的土地，因西南季风的常年吹拂，拥有了宜人气候和丰富物产，这里便是宁洱哈尼族彝族自治县。

　　雍正七年（公元1729年），为增强边疆统治，清政府在今宁洱县城所在地置普洱府。

　　为了方便管理，清政府随即在雍正十三年（公元1735年），在普洱府下设宁洱县和思茅厅，其中的宁洱县，作为普洱府的府城所在地。

　　宁洱，意为“安宁的普洱”，表达着人民对安定富足的向往。而这座城市也不负众望，迅速成为滇南政治、经济、文化的中心。

　　茶马古道源头商贸繁荣

　　2005年，普洱哈尼族彝族自治县（即今宁洱哈尼族彝族自治县）文物管理所开始对境内的茶马古道进行地毯式考察。经过历时数年的实地调研，宁洱茶马古道成功入选“第七批全国重点文物保护单位”。

　　在宁洱博物馆馆藏中，由七饼圆茶整合为一筒的普洱茶包装十分常见。它们被称为“七子茶饼”。这种特定的包装规格，与历史上一段茶叶制度密切相关。

　　在当时，一筒标准规格的普洱茶征税银一分。正因为这种计税制度，七饼圆茶为一筒的包装方式成为了整个行业所执行的标准，并在很长一段时间内被沿用。

　　宁洱境内像茶庵塘一样保存较好的茶马古道共五条，总长度达83.5千米。它们向东北直达京城；向西北翻过喜马拉雅山脉通往西藏、尼泊尔；向南穿过热带雨林通往东南亚；更远的道路则与海上丝绸之路相接，漂洋过海抵达欧洲。

　　2015年，“茶马古道源头地理标识”在宁洱正式落成，让这里成为展示华夏精神文明和中西方文化融汇的一个窗口。

　　民族团结 共同发展

　　在宁洱民族团结园内的民族团结誓词碑中央，不同文字、不同笔体镌刻的48个人名，记录了发生在宁洱历史上一个有关民族团结的重要时刻。

　　1950年，中央决定从各地兄弟民族中选派代表，到北京参加国庆盛典。来自普洱地区各民族的土司、头人和代表等被邀请加入国庆观礼团。

　　各部族首领返回宁洱后就召开了“普洱专区第一届兄弟民族代表会议”。

　　会议决定举行民族团结剽牛盟誓大会，一场别开生面的少数民族传统仪式在原普洱红场盛大举行，仪式的最后时刻，各部族头人纷纷走上碑前，写下自己的名字。

　　民族团结的碑文，像一颗种子播撒在这片大地上。碑体记录的各个民族从这里出发，在团结中一步步走上崭新的发展之路。

　　马帮菜独具特色

　　马帮是在茶马古道上往来运送物资的队伍，常年奔走在高山峡谷中，吃饭只能因陋就简。这种朴素的饮食方式逐渐形成了一种独特的饮食类型——马帮菜。

　　马帮菜的最主要炊具是“锣锅”。纯铜打造的锣锅原为军中用具，白天烧饭，晚间报更，因轻便耐用的特性逐渐被马帮沿用。

　　锣锅饭是极具马帮特色的一种美食。

　　待米饭半熟，将土豆、香肠放入锣锅中。大米和香肠油脂混合的香气激发着人们的味蕾，也打开了人们对赶马岁月的回忆。

　　普洱茶香飘千年

　　在横断山脉的拦截下，印度洋温润的空气常年徘徊在宁洱的土地上，孕育了闻名遐迩的普洱茶。

　　早春时节，在宁洱哈尼族彝族自治县困鹿山上，一场祭茶仪式正在举行，伴随着嘹亮的号声划破天际，采茶活动正式开启，人们希望通过仪式来保佑一年的丰收。人们所祭祀的这些古树，就是普洱茶最初的来源——云南大叶种茶树。

　　由于古树茶产量极低、价格昂贵，20世纪80年代，为提高普洱茶产量，政府开始推广密集种植、人工修剪的台地普洱。这一政策不仅提高了茶农的收入，也让更多人有机会喝上普洱茶。

　　年份较长的台地茶同样具有较高的品质，但必须认真挑选。

　　上等普洱只选择茶树尖端的一芽一叶或一芽两叶，采集的叶片需要保证颜色适中，老嫩程度均匀，如此才能让后续制茶过程顺利进行。

　　制茶的第一个步骤是杀青，杀青是时间的艺术，炒茶人的双手就是最灵敏的温度计，随着茶叶在锅中快速地翻炒，一闷一抖间，每片茶叶均匀地失去水分，酶的活性快速钝化，保障着茶叶的口感。

　　揉捻是制茶的第二步，手掌拨动间，破碎的茶叶快速分解出茶多酚等香味物质。

　　完成揉捻，经过晾晒后，茶叶颜色由青绿转为墨绿，普洱毛茶就制作完成了。

　　毛茶味道生涩，需要蒸压成茶饼，经历数年漫长的自然发酵后，最终形成入口柔滑的普洱生茶。

　　从20世纪70年代末开始，在政府的倡导下，茶性更为温和的普洱熟茶被逐渐推广。

　　咖啡香飘千里

　　与咖啡之乡古巴同一纬度的宁洱，由于充足的光照，适宜咖啡生长。20世纪80年代，世界大型咖啡集团纷纷将目光投向这里，宁洱各乡镇开始广泛种植咖啡。

　　就在宁洱咖啡产业逐渐步入正轨之时，2015年，一场全球咖啡期货价格震荡，给咖农带来了意想不到的打击，国内咖啡收购价格远远低于咖农种植成本，给咖农们造成了重大的经济损失。

　　为此，宁洱县政府率先提出全国首个“咖啡价格保险”政策，通过政府补贴保费等政策性手段引导和鼓励咖农参与保险，这也给宁洱咖啡产业带来了新的机遇。

　　如今，依托普洱茶、咖啡等物产名片，宁洱哈尼族彝族自治县大力推进特色旅游观光产业。漫步在宁洱大大小小的咖啡庄园里，人们既可以了解咖啡的种植历史，也可以领略优美的田园风光。

　　同时，伴随着昆曼大通道的逐步完善，宁洱成为游客们了解茶马古道历史的重要通道。以那柯里、孔雀坪等茶马古道重镇为节点的旅游景点相继完成规划，一场场传统的民族仪式，正带给人们穿越千年的体验。

　　用影像记录当下，以地方表达中国昨天的变迁，今天的影像，明天的历史