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【云南网专稿】CQI新体系Q–Processing国内首次开课
发布时间:2018年10月08日 10:17:00  来源: 云南咖啡交易中心
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狂热的咖啡爱好者和从业者们为了追求极致的咖啡风味,在生豆挑选、烘焙以及萃取环节不断精益,但我们做出这些努力之后就止步于此了吗?咖啡的加工处理环节是更值得我们去进一步去探索的新领域,优质的加工处理方式会为咖啡赋予更多新的风味特质。

我们知道,除了种植品种、风土环境、采摘方式、干燥以及烘焙等,咖啡的加工处理环节也是影响咖啡风味和品质的重要因素之一。而Q-Processing(Q加工处理课程)就是专注于咖啡加工过程的一门学科。

Q-Grader(咖啡品质鉴定师)教育体系的建立,是咖啡质量学会(CQI)为了建立起一套通用性的精品阿拉比卡和罗布斯塔咖啡质量评价分级标准,利用感官评估能力,客观评估咖啡的品质。如果你已经成为了一名Q-GraderQ-Processing教育体系将为你链接感官与加工处理环节,引你走入新领域的大门。

Q-Processing旨在让从业者了解如何提高咖啡加工处理的产能以及产品价值。以该课程为媒介,CQI将提供一套具备科学性及技术性的咖啡加工处理方法。提升咖啡品质、规范处理步骤、提高产品竞争力、降低风险,同时创造一个足以让全供应链信赖的系统。

Q-Processing课程分为三个等级,由浅入深地剖析加工处理过程如何对咖啡品质造成影响。

一级——初级加工师

适合任何想要学习咖啡加工方法及其实操、了解加工方法如何影响咖啡化学成分和风味的所有人士。内容包括理论讲解和不同处理法咖啡的杯测对比。3天课时。

二级——专业加工师

课程在咖啡产季进行,内容包括咖啡鲜果处理方法的实操练习和杯测。(对于不在农场从事咖啡加工处理的学员,如要进修更高级别的课程,须先获得一级证书)6天课时。

三级——资深加工师

该课程包括三个阶段: (a)通过阅读咖啡加工处理文献、与同伴互动交流进行远程学习; (b)参加为期 6 天的训练营,深入讨论选定的咖啡加工处理话题、学习实验方法、知悉如何通过杯测结果对加工处理过程进行优化,参加考试并设计将在采季开展的研究课题; (c)参与协作科研项目,意在通过控制加工处理过程影响咖啡的杯品风味,CQI 正在研发完善中。

今年11月份,云南咖啡交易中心培训学校(以下简称YCE培训学校)将请来Q-Processing导师Emma Sage为我们讲授一级课程。

YCE培训学校与Emma老师不是首次合作了,就在今年五月以Emma老师为主的CQI团队就进行过一次深入合作。YCE与CQI团队的咖啡农业博士—Bob Osgood 鲍勃 奥斯古德;咖啡加工处理专家、Q-Grader导师—Joel shuler乔尔·舒勒合力编写《云南咖啡加工种植手册》。通过多次实地调研分析,针对云南产区咖啡上游环节的种植、营养以及咖啡加工处理进行分析,为云南地区的咖啡生产者制定科学的参考标准,助力提高云南咖啡品质。

导师介绍

Emma问答时间

Q: A. Is that your first time to be here in Yunnan?

艾玛。这是您第一次来到云南吗?

A: This is my third time in Yunnan. But it is my first time to visit Yunnan Coffee Exchange.

这是第三次。但是这是我第一次来到云南咖啡交易中心。

Q: Oh, And we know that before you start working at CQI, you’re actually works for SCA. So in your opinion what are the difference functionality of this two organization.

我们了解到您在加入CQI之前曾经为SCA工作。那么在您看来,这两个组织的功能有什么区别呢?

A: That’s a good question. Specialty Coffee Association is an international membership-based trade association and they act as more than a unifying force within the coffee industry. They do that through events  through education and also through research. So they provide information and networking and act unifying body for everyone in specialty coffee industry. And SCA system for education is called coffee skill program, and it is usually followed by common career tracks within interests they have education for barista, for brewing coffee, green coffee , For use of evaltuating,training ,sensory and also roasting. So they focus on the parts of industry. CQI does more work on specifical quality improvement and we do that through training and technical services to usual coffee producers and other people who closed to producers in supply chain.

这是个很棒的问题。精品咖啡协会(SCA)是一个国际性的会员制贸易组织,他们更多是为咖啡产业工作。他们通过赛事,教学和研究来达成目标。所以他们提供信息,网络交流,并投身于精品咖啡产业。然而,SCA教育系统被称为咖啡技能项目,它通常遵循共同的职业轨迹对咖啡师,咖啡冲泡,咖啡生豆质量评估、培训、感官以及烘焙进行教学教育,所以他们注重产业方面,而CQI更多是为了提高精品咖啡质量,我们通过给普通咖啡生产者和其他与生产者供应链相关的人们提供训练以及技术服务来达成目标。

Q: So I heard from your introduction like those organization have held education and from also training to producers, so what are you think the value of training program can bring into coffee exchange?

我听到您关于这些组织教育以及训练的介绍,那么您认为这些训练项目的价值可以带给云南咖啡品质有什么提升呢?

A: CQI focuses on the training program by unifying the common language of quality. we do that through our two education programs. And there are Q grader program and Q processing program. Q grader program, as you know, is all about tasting and evaluating the level of quality of coffee. So that is a worldwide language about quality through Q grader program. And Q processing program is a real teaching how to produce consistent and high quality specialty coffee through processing and that is a new program we just started last year.

CQI注重统一质量标准的训练项目。因此我们包含以下两个教学项目——Q Grader 和 Q 加工处理。如你所知,Q Grader项目是品鉴和评估咖啡的等级和质量,通过接触Q课程来学习这门世界性的咖啡质量语言。而Q加工处理教学项目是2017年刚启动的新项目,通过Q加工项目这个真正意义上的教学来教授大家如何生产出可保持一致性且高品质的精品咖啡。

 想要学习了解更多的加工处理知识的你,不如在今年产季初期,来到云南普洱,与Emma老师学习交流,让大家在课堂上知悉三个“部分重叠”的因素——咖啡处理方法,咖啡风味特点,咖啡品质——如何相互独立,又相互影响。

 在课程中你会遇到从业于咖啡产业链中不同环节的同学,也许他是烘焙师、咖啡师或咖农和后置师,同学之间交流经验的机会也是一笔难能可贵的财富。

初级除了三天的课程外还有一天咖啡庄园学游,去咖啡原厂地观摩学习,现场实际操作咖啡的采摘,清洗,晾晒,发酵等各项加工环节带给咖啡品质的变化。

 在通过以及课程的学习之后,我们将在2018年12月开启二级课程的探索之旅。对加工处理有更深一步学习欲望的同学们,敬请期待。

责任编辑:普腾中木
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